Corrija por enquanto: deixe o cheesecake esfriar completamente, cubra-o e coloque-o na geladeira até que esteja completamente frio. Quando estiver, remova-o, encha uma tigela com água morna e pegue uma espátula ou espalhador, de preferência um que seja de metal.
O que acontece se eu assar o cheesecake?
Cheesecake cozido demais vai rachar e a textura ficará seca e arenosa. As proteínas do ovo tornam-se bastante firmes e bem enroladas quando cozidas rapidamente em alta temperatura, mas podem ser sedosas e cremosas quando cozidas suavemente em baixa temperatura.
Você pode salvar um cheesecake cozido demais?
Infelizmente, uma vez que você tenha uma rachadura em seu cheesecake, você não pode consertá-lo exatamente; está aí para ficar. Felizmente, cheesecakes imperfeitos ainda têm um ótimo sabor e você pode disfarçar as rachaduras com bastante facilidade. Catherine recomenda cobrir seu cheesecake com chantilly fresco.
Como saber se eu fiz um cheesecake overbaked?
O centro do seu cheesecake ainda deve balançar quando você o retirar do forno; ele continuará a cozinhar enquanto esfria no balcão. Deixe no forno até que esteja completamente firme e estará cozido demais (e rachado) quando estiver pronto para comer.
O que torna um cheesecake denso ou fofo?
Ao testar os ovos, aprendemos que um bom cheesecake precisa de uma combinação de claras e gemas. O calor alto dourava bem a crosta do biscoito e fazia os ovos incharem. O fogo baixo cozinhou suavemente o bolo desidratando-o lentamente para que ficasse denso, mas com textura cremosa.
Como é o cheesecake mal cozido?
Você saberá imediatamente quando seu cheesecake estiver mal cozido, pois estará extremamente úmido e amassado e a massa estará vazando pelas laterais. Basta deixá-lo assar por 10 minutos de cada vez e continuar verificando.
Por que meu cheesecake rachou?
A mistura excessiva incorpora muito ar, o que faz com que o cheesecake cresça durante o cozimento (como um suflê) e depois desmorone à medida que esfria. À medida que o cheesecake esfria, ele se contrai e, se as bordas permanecerem presas à forma, rachaduras se formam.
Como consertar meu cheesecake?
Como consertar um cheesecake rachado
- Resfrie seu cheesecake. Consertar rachaduras funciona melhor quando o cheesecake está frio.
- Pressione as rachaduras fechadas o máximo possível usando os dedos limpos.
- Mergulhe uma espátula offset em água quente para que fique bem quentinha.
- Repita o passo 3, limpando a espátula no tempo, até que a rachadura desapareça.
Por que meu cheesecake está dourado por cima?
O cheesecake é uma sobremesa muito delicada e é crucial que o processo de cozimento seja executado corretamente para obter um bolo uniformemente cozido e branco por cima. Cheesecakes que são cozidos demais, mesmo que levemente, podem fazer com que as bordas superiores do bolo fiquem marrons.
Você precisa de um banho de água para cheesecake?
A massa de cheesecake é basicamente um creme. É delicado, então você quer assar devagar e uniformemente sem dourar o topo. A maneira mais eficaz de fazer isso é assar em banho-maria. Este método de banho-maria assa o bolo com muita delicadeza, para que não escureça, talha ou rache.
O que posso usar em vez de uma forma de mola para cheesecake?
Se a sua receita pede uma forma de mola de 10 polegadas, uma panela de 9 × 13, uma forma de tubo de 9 polegadas ou uma forma de bolo Bundt de 10 polegadas seriam bons substitutos. Você também pode usar várias panelas para a massa, embora precise dobrar a crosta. Dois pratos de torta de prato fundo, formas de bolo de 9 polegadas ou formas de pão de 8 × 4 polegadas funcionariam bem.
O que um banho de água faz para o cheesecake?
O que é um banho de água de cheesecake?
- Cheesecakes são pesados em ovos.
- O vapor da água quente levantará o cheesecake lenta e uniformemente, reduzindo o risco de rachaduras na superfície.
- O método de cozimento a vapor lento e uniforme ajuda a evitar que o cheesecake afunde novamente enquanto esfria.
Qual é o ponto de um banho de água para cheesecake?
Quando você assar em banho-maria, a água ao redor da panela nunca ficará mais quente que 212 graus, não importa o quão quente o forno esteja. Isso dá tempo para o centro do cheesecake cozinhar sem cozinhar demais o lado de fora. O cozimento desigual pode fazer com que um cheesecake inche, afunde ou rache.
Qual é melhor bolo de queijo assado ou não assado?
Considerando que um cheesecake assado tem ovos na receita, então o cheesecake é assado em banho-maria, depois esfria na geladeira. As texturas destes dois cheesecakes são totalmente diferentes. A versão sem assar é muito mais suave e quase mousse. Ambos são absolutamente deliciosos.
Por que o fundo do meu cheesecake está encharcado?
Ocasionalmente, o recheio do cheesecake pode penetrar na base do biscoito, deixando-o empapado. Dica: Para obter mais crocância na base do cheesecake, pincele um pouco de clara de ovo levemente batida sobre a superfície da camada de biscoito antes de assar.
Como você conserta No Bake Cheesecake?
Na maioria dos casos, a melhor maneira de corrigir sua receita para um cheesecake sem assar (supondo que a receita que você está seguindo não esteja com defeito) é adicionar gelatina ao cheesecake. A gelatina é um espessante natural e é usada em muitas receitas para ajudar a engrossar molhos, cremes e outros alimentos.
O que eu faço se minha crosta de cheesecake estiver encharcada?
NÃO SE PREOCUPE! Deixe o bolo esfriar de acordo com as instruções da receita. Fatie, corte, coloque apenas a porção do bolo (não a crosta) em um prato menor – de preferência algo com lados como uma tigela ou ramekin. Cubra e leve à geladeira. Esmague alguns biscoitos como se estivesse fazendo outra crosta apenas com pedaços maiores.
Como evitar que a crosta do cheesecake grude na forma?
Derreta cerca de 2 colheres de sopa de manteiga na panela, agite-a no fundo e nas laterais da panela e cubra a panela com cerca de 1/2 xícara de migalhas. Seu cheesecake não vai rachar ou grudar na forma.