Muito provavelmente os caroços são de glóbulos de cream cheese em sua massa. Antes de adicionar qualquer um dos outros ingredientes, bata o cream cheese e o açúcar granulado até misturar completamente. Os cristais de açúcar vão cortar o cream cheese, quebrando os glóbulos.
O que acontece se a massa do seu cheesecake ficar grumosa?
Se a massa estiver grumosa, o cheesecake acabado não será liso, mas arenoso. O queijo cremoso amolecido à temperatura ambiente mistura-se facilmente com os outros ingredientes. Os ovos e outros ingredientes também devem estar em temperatura ambiente.
Como você conserta o cream cheese grumoso?
Minha solução simples para o problema de glacê ou glacê irregular é colocar o lote inteiro no microondas por uma explosão curta suficiente para derreter um pouco a mistura de cream cheese e manteiga – comecei com dez segundos. Então, com uma boa mistura, seus torrões de açúcar simplesmente se dissolvem. Tá bom! De volta ao glacê suave e sedoso.
Como você conserta a massa de cheesecake coalhada?
Para consertá-lo uma vez que já tenha coagulado, geralmente você o aqueça suavemente em banho-maria (ou micro-ondas alguns segundos de cada vez) enquanto o chicoteia até tirar os grumos. Quando estiver homogêneo, deixe esfriar de volta à temperatura ambiente, mexendo regularmente e bata novamente quando esfriar.
Como consertar cheesecake granulado?
Como um cheesecake é preparado com ovos, ele precisa de um calor suave e um banho-maria pode ajudar a fornecer isso. Se os ovos cozinharem demais, eles ficam granulados, daí a textura, e também as proteínas se contraem e forçam a saída de umidade, e é por isso que o cheesecake pode ter algum líquido escorrendo. Muitas vezes também a superfície irá rachar.
Como você conserta a manteiga e o açúcar coagulados?
Outra dica, se a mistura de açúcar e manteiga parecer um pouco coagulada, a manteiga provavelmente estava muito quente ou foi batida por muito tempo. Se isso acontecer, não se preocupe. Você pode refrigerar a mistura por 5-10 minutos sem arriscar a integridade de sua receita. Após recuperar um pouco da firmeza, bata a mistura até ficar cremosa.
Como você conserta a massa grumosa?
Uma maneira de consertar a massa de bolo quebrada é adicionar um pouco de farinha, uma colher de sopa de cada vez, até que fique homogênea novamente. A farinha ajuda o líquido e a gordura a se unirem e cria uma mistura suave e sem grumos.
Como você conserta a massa coalhada?
Posso consertar massa coalhada? Tiago diz que sim! Ele recomenda misturar uma ou duas colheres de sopa de farinha à mistura, apenas até que a massa seja emulsificada novamente. Mexer por mais tempo fará com que o excesso de glúten se forme, o que endurecerá o bolo.
Por que minha manteiga e meus ovos coalharam?
Existem três razões principais pelas quais uma mistura cremosa coalha quando os ovos são adicionados: Os ovos são adicionados muito rapidamente. Muitos ovos são adicionados. A quantidade de água (dos ovos) adicionada à manteiga é demais para a quantidade de manteiga usada para reter a emulsão.
Por que meu cheesecake não é liso?
Os ovos dão aos cremes e cheesecakes sua textura extra suave e rica, mas não exagere. Na verdade, adicionar muito ovo à sua receita causará o temido “canyon do cheesecake” na superfície. O cheesecake passado é seco e quebradiço. Manter uma temperatura baixa e constante do forno; assamos o nosso a 325˚.
Por que você adiciona farinha ao cheesecake?
Um pouco de amido de milho ou farinha na massa do cheesecake é seguro contra rachaduras e torna o bolo mais fácil de cortar em fatias limpas, embora mude um pouco a textura do cheesecake.
Por que meu cheesecake parece ovos mexidos?
Seu forno pode estar mais quente do que você imagina. Se sim, meio que mexe os ovos. banho-maria e apenas fazer meus cheesecakes em uma temperatura mais baixa e mais suave. Esta foi a minha primeira tentativa de fazer um cheesecake.
Cheesecake assado ou não assado é melhor?
Considerando que um cheesecake assado tem ovos na receita, então o cheesecake é assado em banho-maria, depois esfria na geladeira. As texturas destes dois cheesecakes são totalmente diferentes. A versão sem assar é muito mais suave e quase mousse. Ambos são absolutamente deliciosos.
Quanto tempo o cheesecake pode ficar na geladeira?
5 dias
Quanto tempo dura a massa do cheesecake na geladeira?
Você deve ficar bem armazenando a massa de cheesecake na geladeira durante a noite, se não mais alguns dias. Seria uma boa ideia deixá-lo chegar à temperatura ambiente antes de colocá-lo no forno, mas não vai estragar nada se você não o fizer.
Você pode comer cheesecake quente?
Sim, e é delicioso. Cheesecake é geralmente servido frio. Tão bom que agora recomendo que você sirva este cheesecake quente, saindo do forno, coberto com um pouco de sorvete de baunilha ou chantilly adoçado. …