As mercearias costumam vender pancetta em fatias finas, redondas ou já cortadas em cubos, mas açougues e lojas especializadas geralmente cortam na hora. Guanciale vem da bochecha ou papada do porco. Como a pancetta, é curada, mas geralmente não é defumada. Pode ser difícil encontrar fora de um bom açougue ou mercado italiano ou especializado.
O que é pancetta e onde você compra?
Pancetta é carne temperada, curada com sal, cortada da barriga de porco, a parte de baixo do porco. Pancetta é rosa claro com uma textura densa e sedosa e sabor de nozes. A pancetta é comumente vendida em fatias finas na Itália, mas na maioria das vezes é vendida em cubos nos Estados Unidos.
Pancetta é o mesmo que porchetta?
Porchetta é um porco assado recheado com erva-doce e alho, e é comido em festas e encontros italianos. A pancetta curada é a coisa mais próxima do bacon, exceto que não é defumada e pode ser comida crua, embora geralmente seja cozida e usada para dar sabor aos pratos.
A pancetta tem um cheiro estranho?
Cheira um pouco ruim, mas pode ter ido mal se cheirar absolutamente horrível. Se cheira tão mal que você não vai comê-lo de qualquer maneira, provavelmente jogue fora. Sim, isso acontece às vezes. Gosto bom para comer, no entanto.
A pancetta precisa ser refrigerada?
As fatias de pancetta soltas devem ser bem embrulhadas em papel manteiga e mantidas na geladeira; eles vão durar até três semanas. Pancetta em cubos soltos deve ser mantida em um recipiente fechado.
Como saber se a pancetta estragou?
Cru, pode ser meio mastigável e gorduroso, mas ainda salgado e delicioso. Como saber se minha pancetta estragou? Da mesma forma que você sabe que o bacon – ou qualquer outra coisa – estragou. A cor não parece mais fresca e não cheira mais a algo que você quer comer.
Você pode comer pancetta crua?
A pancetta pode ser consumida em fatias finas e crua, semelhante ao presunto, mas na maioria das vezes é cozida, o que lhe confere um sabor intensamente salgado. Pense nisso como bacon no máximo. Pancetta é um must-have para carbonara autêntico. E dourar pequenos pedaços é um começo clássico para muitas receitas italianas.